「月刊食堂」2008/09/20発売号

《特集》 ナンバーワンの居酒屋になる
現在の外食マーケットは「居酒屋時代」と表現していい。
なぜなら、消費者ニーズの高質化と業態革新が進んだ結果、未見の食体験やエキサイトな経験、エンタテインメント性といった“外食シーン”がこれまで以上に重要視されるようになったからだ。
つまりはそれを表現するために最良の“器”が、あらゆる解釈が可能な居酒屋なのである。

本特集ではそうした業界の動向を踏まえ、大繁盛居酒屋が軒を連ねる東京9エリア視察ガイド、もはや業界に欠かせない一大イベントになった「居酒屋甲子園」関連記事の他、ローカルの総合型居酒屋のＱＳＣ研究などを網羅。
外食大競争時代を勝ち抜く一助としてほしい。


◆東京エリア別、“超”元気印居酒屋、必見の繁盛店

八丁堀・日本橋／五反田・目黒／神泉／赤坂／蒲田・大井町／神楽坂


◆感動だけじゃない！居酒屋甲子園上位6店が「お客に選ばれる理由」

食彩浪漫 HERO海
原始炭焼 いろり家 東銀座店
心に花を咲かせるお店 花Trip
炭火酒家 憲沙百
炙一丁寅″衛門
男のガチンコ厨房 おうげん
居酒屋甲子園予選上位100店一覧


◆総合力で勝負するローカル居酒屋のＱＳＣ徹底解析

串焼 だるま山（埼玉）
東洋酒家（群馬）
倉敷旬や（岡山）
御膳屋 奥雛（福岡）


《特集》 給食ビジネス最前線
マーケットの縮小、さらには消費者ニーズの多様化で、給食ビジネスは一段と厳しい競争時代に突入した。
そこで、クライアントと実際の施設利用者のさらなる満足度向上をめざし、給食各社は多様な技術革新に注力している。

本特集では、そうした次世代の給食ビジネスに挑むエームサービス（株）に注目し、石田久人社長のインタビューとルポルタージュで同社のいまを徹底解剖。
また、（株）メフォスが提案する介護給食の新たな形をレポートする。
真の“サービス業”をめざすエームサービス（株）のいま

（株）メフォスが手がける“脱”介護の楽しい食事メニュー

≪特別企画≫ 食品偽装のリスクにどう対処すべきか ― 悪徳業者に騙されない仕入れのポイント ―

≪緊急企画≫ すかいらーく復活の条件

◎好評連載
今月のヒットメニュー　ホールドバゲット（ホールドバゲット アーバンドック ららぽーと豊洲店）
今月の“超”繁盛店　ろばた焼 磯貝 天神店（福岡・天神）
今月の注目トップ経営者　澄川　誠 氏　(昭和食品工業（株）)
今月のオペレーションデザイン　キハチ・銀座本店（東京・銀座）

ほか

（　From ／~＼Fujisan.co.jp　）

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